（单选题）
烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。
A维生素
B纤维素
C味之素
D叶绿素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。
（单选题）
封闭式烤的烹调方法适宜加工（）
（单选题）
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。
（判断题）
加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
（单选题）
熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。
（判断题）
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
（单选题）
切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。
