（单选题）
质量好的牛肉，其色泽是（）。
A暗红色
B淡红色
C鲜红色
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是（）。
（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
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干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
（判断题）
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
（单选题）
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
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从色泽上看，质量好的火腿的色泽应该是（）。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。
