首页学历类考试大学工学
(简答题)

干麦芽的处理及目的

正确答案

干麦芽的处理包括干燥麦芽的除根、冷却以及商业性麦芽的磨光等。
干麦芽处理的目的是:①尽快除去麦根。麦根中含有43%左右的蛋白质,具有不良苦味,而且色泽很深,如带入啤酒,会影响啤酒的口味、色泽以及非生物稳定性。②除根后要尽快冷却,以防淀粉酶被破坏。③经过磨光,提高麦芽的外观质量。

答案解析

相似试题

  • (简答题)

    干麦芽的贮藏的目的如何?

    答案解析

  • (单选题)

    干麦芽贮存回潮的水分一般为()

    答案解析

  • (单选题)

    干麦芽贮藏时间至少为()

    答案解析

  • (填空题)

    将干麦芽切断,其断面为()者为溶解良好;呈()者为溶解不良;呈半玻璃状者介于两者之间。

    答案解析

  • (简答题)

    大麦浸渍的目的?绿麦芽干燥的目的?

    答案解析

  • (简答题)

    啤酒生产中麦芽制备的目的?

    答案解析

  • (简答题)

    绿麦芽干燥的目的是什么?

    答案解析

  • (简答题)

    麦芽汁煮沸的目的和作用是什么?

    答案解析

  • (简答题)

    绿麦芽干燥的目的?

    答案解析

快考试在线搜题