（单选题）
下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
A胶原和黏蛋白
B短链脂肪酸
C碳水化合物
D长链脂肪酸
E矿物质
正确答案
答案解析
存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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