（单选题）
菌类原料洗涤时要保持原料的（）。
A干燥度
B完整性
C色泽不变
D吸水性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
（单选题）
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
（单选题）
下列为菌类原料的是（）。
（单选题）
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。
（单选题）
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
（单选题）
菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。
（单选题）
具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（）。
（单选题）
洗涤水产品类原料时应用（）水池洗涤。
（单选题）
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
