A对
B错
（单选题）
蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。
答案解析
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
（判断题）
眉毛酥属于层酥制品。
层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
