A丁达尔现象
B胶凝性
C布朗运动
D电渗现象
（判断题）
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
答案解析
（单选题）
厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的高低。
（简答题）
简述蛋白质具有的三大基础生理功能。
具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）
属于蔗糖分子具有的性质是（）
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
属于蔗糖分子是具有的性质是（）
下列物质中具有催化活性的是（）
下列糖中不具有还原性的是（）
