（单选题）
具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）
AL构型
BD 构型
CZ构型
DE构型
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
（单选题）
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
（单选题）
为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
（判断题）
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
（判断题）
冷水发料的优点是操作简单易行，能基本保持干料原有的鲜味和香味。
（单选题）
自然界中存在的单糖，其构型大多数为（）
（单选题）
自然界中存在的单糖其构型大多数为（）
（单选题）
天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）
（单选题）
下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是（）
