AL构型
BD 构型
CZ构型
DE构型
（单选题）
天然脂肪中的饱和脂肪酸绝大多数是（）
答案解析
（判断题）
已知天然食品中最理想的优质蛋白质是牛肉。
（填空题）
（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，其生物价高达95。
蛋白质分子组成除了氨基酸以外，不含有其他非氨基酸成分的蛋白质称为（）
烹饪中的天然油脂都是（）
从蛋白质肽链的氨基末端开始水解肽键的酶是（）
β-折叠结构是蛋白质中的一种（）
具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）
自然界中存在的单糖，其构型大多数为（）
