1.发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
2.发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。
（简答题）
发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法是？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？
（简答题）
简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。
（多选题）
发酵过程中形成泡沫的原因是（）
（填空题）
发酵中泡沫生成的原因是通气搅拌的强烈程度、培养基配比与原料的组成、菌种、种子质量、接种量和（）
（简答题）
简述影响发酵液过滤因素有哪些？提高过滤性能的方法有哪些？
（多选题）
发酵过程泡沫的多少往往与那些因素有关（）
（简答题）
简述泡沫的形成及其对发酵的影响。
（多选题）
发酵过程中，产生热量的因素是（）
（判断题）
搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
