A预冷
B清洗
C烫漂
D切分
（多选题）
为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。
答案解析
（单选题）
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
（简答题）
叙述酶活性与温度变化的关系是什么？
生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列放能的反应过程（）。
食品速冻的优点有哪些？
下列食品中属于低酸性食品的是（）。
辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。
腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
