A保鲜剂
B发色剂
C抗氧化剂
D改性剂
（判断题）
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
答案解析
常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。
苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。
（单选题）
明矾（ALK（SO4）2·12H2O）常用作水的净化剂，是因为（）。
罐头食品生产过程中不可加入的色素（）
（简答题）
罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：
（多选题）
罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
