A白兰地
B波尔图酒
C干白葡萄酒
D干红葡萄酒
（单选题）
当制作罐焖牛肉的时候辅料有（）
答案解析
制作罐焖牛肉应在焖罐的最上面放（）
当制作焖牛舌的时候辅料有（）
当制作匈牙利烩牛肉的原料有（）
制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
（判断题）
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
