绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
（1）高温杀青，先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
（2）多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒；芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
（3）老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。
（简答题）
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。
（判断题）
杀青是绿茶初制的第三道工序。
（单选题）
据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。
（单选题）
杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
（判断题）
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
（判断题）
绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
（单选题）
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
（判断题）
“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）
（判断题）
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
