（简答题）

什么是窖泥老化？对酒质有何影响？

正确答案

窖泥老化是指：在浓香型大曲酒酿造过程中，如果使用和保养不当，在经一段时间使用之后，池内窖壁上逐渐起碱、变硬，表面析出白色晶体或细长的针状结晶，所产酒质愈来愈差。
老化窖泥由于营养物质匮乏，微生物数量极少，特别是一些主体生香功能菌如己酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌等难以生存，造成所产酒中己酸乙酯含量极低，失去了浓香型白酒的典型风格

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略

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（填空题）
酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。
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简述窖泥老化的原因及防治措施。
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（单选题）
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