（单选题）
“冻鸡”一般用（）的手法造型。
答案解析
用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）
西餐中一般不使用（）作为配菜。
夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。
（填空题）
按季节变化配套点心，夏季一般凉点以（）为主。
夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。
制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，一般夏季腌（）天为佳。
