（判断题）
稻谷的皮层主要由纤维素，蛋白质和淀粉构成。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成。
（判断题）
结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
（判断题）
米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质。
（单选题）
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
（单选题）
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
（填空题）
淀粉主要分布于大米的（）中，纤维主要分布于米的（）。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（判断题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
