（判断题）
利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
（填空题）
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
（单选题）
（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
（单选题）
绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
（单选题）
绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
（单选题）
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
（单选题）
淀粉老化最适宜的温度为（）度。
（单选题）
造成淀粉老化的原因是由于（）。
（单选题）
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
