（判断题）
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。
（填空题）
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
（单选题）
水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。
（单选题）
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
（单选题）
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。
（单选题）
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。
（单选题）
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
（单选题）
调制水油面的水温一般为（）。
（单选题）
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
