A对
B错
（判断题）
切的方法主要适用于加工带骨原料。
答案解析
（单选题）
生牛骨和清水是制作（）的主要原料。
制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和清水。
制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和清水。
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
