A蛋清蛋白
B蛋黄蛋白
C大豆蛋白
D肌肉蛋白
（单选题）
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。
答案解析
（判断题）
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）
电磁感应灶只能用来蒸、煮，不能用来炒、炸。
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
下列物质中，由葡萄糖组成的是（）
下列鱼类制品中属于干制品的是（）。
列选项中，属于凝胶特性的是（）
下列物质中，有葡萄糖组成的是（）
