“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。          

（单选题）

芙蓉鱼片中用来起泡的是（）

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（判断题）

理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。

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（单选题）

（）是用包的方法配的花色热菜。

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（判断题）

烤麸是用面粉制成的。

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（单选题）

酥是用（）火长时间加热的一种方法。 

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（单选题）

制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。 

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（填空题）

人工燕是用天然燕窝和（）制成。

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（判断题）

糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。

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（单选题）

下列不属于均匀体系的是（）

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