A对
B错
（判断题）
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
答案解析
（单选题）
芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
炒花生散发出的香气主要成份是（）
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
（简答题）
烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
