驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。

（判断题）

走槌又称通心槌，有大小之分。

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（单选题）

（）最适用油发的方法发制。

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（判断题）

干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

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（单选题）

下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

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（判断题）

油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。

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（单选题）

燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。

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（单选题）

丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。

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（单选题）

条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

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（多选题）

鹿尾有（）之分，品质各不一样。

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