（填空题）
鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在我国所有蔬菜中，茄子所含有的维生素p最高，而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中，所以食用时不宜去掉皮
（单选题）
去鸡翅骨要在鸡的关节处把（）切断。
（单选题）
猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。
（单选题）
猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈（）层。
（单选题）
整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
（判断题）
猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
（单选题）
整料出骨必须下刀准确，要求（）
（填空题）
适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
（单选题）
下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
