A皮
B筋
C关节骨
D软骨
（单选题）
整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。
答案解析
整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。
出鸡颈骨要在（）处把颈骨剁下。
制作香醋汁烤鸡要在鸡的表层抹上一层（）。
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
（判断题）
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
去鸡翅骨时要先抽出桡骨和（）。
去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。
