A肌肉
B肉皮
C腱子肉
D里脊肉
（单选题）
猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈（）层。
答案解析
（判断题）
猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。
猪软五花肉无肋骨，组织疏松，（），肌层薄。
肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。
肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根不规则的肋骨和脊肉构成。
牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
（填空题）
鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。
