（单选题）
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。
A绞成肉糜
B切成小丁
C切成肉丝
D切成条形
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
（单选题）
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
（单选题）
家禽的胆囊一般与（）粘连，加工时要小心剥出。
（单选题）
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
（单选题）
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。
（判断题）
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
（单选题）
鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
（单选题）
采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
（单选题）
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