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(填空题)

淡炼乳中进行的再标准化,是调整()的含量。

正确答案

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答案解析

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  • (简答题)

    炼乳中总乳固体含量为30%,脂肪为10%,标准化后原料乳的脂肪含量为4%,非脂乳固体含量为10%,欲制长期是蔗糖含量45%的炼乳,试求100Kg原料乳中应添加蔗糖多少?

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    淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

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  • (单选题)

    下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是()。

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  • (名词解析)

    淡炼乳

    答案解析

  • (填空题)

    在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化,标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值,使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加(),在脂肪含量过高时要添加()或除去一部分稀奶油。

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  • (单选题)

    淡炼乳生产所用的原料乳,必须选择新鲜优质的牛乳,其酸度不能超过()°T。

    答案解析

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