（单选题）
温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。
A醋酸菌；乳酸菌
B醋酸菌；酵母菌
C酵母菌；淀粉菌
D淀粉菌；酵母菌
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。
（单选题）
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
（判断题）
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
（多选题）
发酵对面粉质量的要求是（）
（简答题）
影响面团发酵速度的因素有哪些？
（单选题）
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
（单选题）
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。
（单选题）
生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。
（填空题）
酵母菌、霉菌和细菌他们的活动与温度、湿度（）有很大关系。
