A水
B生粉
C调料
D葱姜末
（单选题）
打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。
答案解析
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。
打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。
打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。
（判断题）
炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。
