A0℃保存后去除浮油
B高温加热后去除浮油
C高压加热后去除浮油
D-18℃冷冻后去除浮油
（单选题）
吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
答案解析
吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
（判断题）
制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。
制汤时要灵活掌握火候。
龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。
制汤时要选择（）调料调理滋味。
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的（）。
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
