（单选题）
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
A夹粉
B粘粉
C掺粉
D糕粉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
（单选题）
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
（单选题）
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。
（单选题）
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
（单选题）
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
（判断题）
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
（判断题）
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
（单选题）
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
（单选题）
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
