什么是维生素？试述维生素特点及分类。

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。
特点：
1.维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
2.维生素不是机体的组成成分，在体内不提供热量。
3.维生素参与机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克，微克为单位，但是必不可少的成分。
4.维生素一般不能在体内合成或合成量极少，不能满足机体需要，必需由食物不断供给。
5.食物中某些维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。
维生素按溶解性能不同将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

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