A黑膜
B油脂
C污物
D以上都
（单选题）
牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）。
答案解析
去牛肚领黑膜的方法是从（）用手撕掉。
（判断题）
牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。
牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分。
下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（）
（多选题）
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
加工家禽时，（）不能食用，应该去除。
