A桂鱼、鲮鱼、草鱼
B鲈鱼、鳜鱼、东星斑
C鲈鱼、劁鱼、钳鱼
D生鱼、边鱼、鲈鱼
（填空题）
夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
答案解析
清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
（单选题）
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
蟹肉出壳时，应将（）的蟹腮取下。
风味性拍粉是适用于（）原料。
油煎主要适用于（）品种制作
适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）
熏主要适用于（）原料。
“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。
