A对
B错
（判断题）
热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯。
答案解析
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
（单选题）
混酥面团制品色泽应（）一致。
米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
（填空题）
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
温水面团采用的热水水温是（）度
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
