（单选题）
原料经焯水后会发生（）变化。
A物理、化学
B酸碱反应
C脆嫩度
D原料老嫩
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
（填空题）
原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
（单选题）
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
（单选题）
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
（判断题）
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
（单选题）
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
（单选题）
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
（单选题）
内脏类原料适宜于（）焯水。
