A5.71
B5.83
C5.95
D6.25
E6.31
（单选题）
一般食物的蛋白质换算系数为（）。
答案解析
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。
大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）。
大豆中的最限制性氨基酸是（）。
大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。
大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。
大豆食品脲酶试验阴性，说明（）。
大豆油中脂肪酸含量高达85%的是（）。
