A反方向
B双方向
C逆时针
D顺时针
（单选题）
开酥机适合于（），有层次的面坯。
答案解析
开酥机接通电源后放下（），再调节压面厚度，以防手指轧伤。
开酥机工作时，如遇紧急故障应（）停机，以保证面点师操作安全。
小鸡酥开酥的方法是（）
（填空题）
擎酥一般采用（）的开酥方法。
制作白皮酥的开酥方法是（）。
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。
（判断题）
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
