A对
B错
（单选题）
熟食品的加工要做“四专”，即（）专用操作工具、专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
答案解析
（简答题）
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
（判断题）
方便，安全是厨房设备布局的基本原则之一。
为厨房设备除去油垢、灰尘，这是“清扫”。
厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。
厨房冷藏设备，温度大多设定在（）
厨房冷藏设备温度大多设在0℃～10℃。
厨房冷冻设备，温度大多设定在（）
厨房设备布局“直线型布局”，一般适合在生产面积（）的厨房。
