（名词解析）
最大冰晶体生成带
正确答案
食品在冻结时，当温度低于—1~5时，约80%的水形成冰晶，该温度区间称为最大冰晶体生成带，必须快速通过。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
（名词解析）
最大冰晶生成区（带）
（名词解析）
最大冰晶生成带
（单选题）
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
（简答题）
冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
（简答题）
已知，Na2CO3（s）和H2O（l）可以生成如下三种水合物： 试求 （1）在大气压下，与水溶液和冰平衡共存的水合盐的最大值； （2）在298K时，与水蒸气平衡共存的水合盐的最大值。
（单选题）
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
（单选题）
要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）
（单选题）
下列物质中（）是晶体。 Ⅰ．松香；Ⅱ．玻璃；Ⅲ．冰；Ⅳ．食盐；Ⅴ．液态金属；Ⅵ．固态金属。
