A对
B错
（简答题）
简述烟熏的设备及燃料的选择原则。
答案解析
（单选题）
烟熏时使用的木柴最好用树脂含量低的（）。
烟熏的目的和作用是什么？
（填空题）
烟熏的功用主要是：（）和（）作用。
烟熏目的及作用是什么？
食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？
（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
