A冷水
B温水
C面粉
D糖
（单选题）
在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。
答案解析
（判断题）
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。
经脱水制成的酵母，称活性干酵母。
（填空题）
常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
活性干酵母易酸败，发酵力弱。
活性干酵母经过脱水可制成粒状。
活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
活性干酵母一般要经过活化的工序。
