A脊骨
B肋骨
C三叉骨
D翅根
（单选题）
鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
答案解析
（判断题）
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡胸脯肉构成。
（简答题）
净光鸡15.0kg，每千克10.00元，加工分档得胸脯3.3kg，其他部位共计折价122.10元，求鸡胸脯每千克的成本
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。
（填空题）
熟鸡肉馅是将（）用湿淀粉滑熟。
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）
