A鸭梨
B柠檬
C葡萄
D苹果
（单选题）
“酸辣白菜”的制作方法为（）。
答案解析
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。
制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成（）
制作德式清汤要把红洋白菜（）。
制作德式清汤把红洋白菜切成丝（）。
（填空题）
白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜
（判断题）
甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。
（简答题）
某酒楼购入白菜16千克，进货单价5元∕千克，加工后得净白菜胆6.4千克，求净白菜胆的净料率。
结球叶菜类常见的品种有圆白菜、（）、团生菜等。
