（单选题）
当湿空气流量大时，湿球表面汽化的水量很少，可认为空气流过湿球时，其温度t和湿度H（）。
答案解析
（多选题）
冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
食品的冻藏温度一般选择在（）。
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）。
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
（名词解析）
湿球温度tw
（简答题）
温度对微生物发酵的影响如何控制？
叙述酶活性与温度变化的关系是什么？
