食品中色素主要有三方面来源：
（1）食品中原有的色素成分。如蔬菜中的叶绿素、虾中的虾青素等都是食品中的原有的色素，一般又把食品中原有的色素成分称为天然色素；
（2）食品加工中添加的色素成分。在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽，常要向食品中添加一些色素。这些色素称为食品着色剂。按其来源可分为天然的和人工合成的两种。
（3）食品加工过程中产生的色素成分。在食品加工过程中由于天然酶及湿热作用的结果，常会发生酶促的氧化、水解及异构等作用，会使某些化学成分产生变化从而引起色泽的变化。
（简答题）
请简要说明食品中色素的来源。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
（填空题）
食品中的天然色素按照来源的不同分为（）、（）、（）。
（简答题）
简要说明人工合成色素和天然色素优缺点。
（简答题）
简要说明食品中矿质元素的营养性。
（判断题）
一种食品中某种营养素的含量高，则说明它是这种营养素的良好来源。
（简答题）
微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。
（简答题）
请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
（简答题）
请简要说明假捻的基本原理。
（简答题）
简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
