（简答题）
微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。
正确答案
影响微生物生长繁殖的环境因素主要有水分温度氧气和PH。不同种类为生物繁殖所需要的水分活度最低限不一样，食品与微生物在水分活度较低的干燥环境中不能繁殖，想要减低食品的水分活度就要使食品干燥或添加盐糖。食品贮存运输和销售过程中所处的环境温度一般在55℃以下，控制这一温度的食品微生物的生长繁殖。细菌的繁殖速度随氧分压的增大而增高要控制氧浓度和氧分压控制食品PH能控制微生物的生长和繁殖。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
（填空题）
食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外，（）是导致食品品质变劣的又一重要因素。
（单选题）
导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
（单选题）
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）
（填空题）
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
（填空题）
食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。
（简答题）
控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
（填空题）
食品腐败变质常常由微生物、（）、引起的。
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
