菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。

（单选题）

菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。

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（判断题）

烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。

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（单选题）

将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。

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（判断题）

菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。

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（单选题）

异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。

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（单选题）

根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

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（单选题）

菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

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（单选题）

菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）

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（单选题）

一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得比较协调。

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